Une recette originale avec l’épinard sauvage.

épinard sauvage

    L’épinard sauvage ou plus pompeusement « le chénopode bon Henri » est une plante qui pousse partout dans les champs qui ne sont plus cultivés à Seillons.

Les grandes feuilles sont vert foncé, longues, très découpées et en période de froid elles sont largement bordées de brun-rouge. Les graines de certaines espèces de chénopode sont consommées en céréales telles que le quinoa.

Les feuilles contiennent des saponines et un peu d’acide oxalique. On cuit les jeunes feuilles à la vapeur comme les épinards et après les avoir hachées avec ail et persil on les fait revenir dans de l’huile d’olive et en battant quelques œufs on peut déguster une très bonne omelette.

                            Lucette.